쫄깃한 수타면 식감을 제대로 느낄 수 있는 수타명인 맛집이 장당동에 있다. 바로 무림면가&1TALENT 라는 곳이다. 인터넷에서“국물 맛이 끝내준다”, “재료가 신선하다”는 손님들의 후기로 자연스러운 바이럴마케팅 효과를 톡톡히 보고 있는 집이다. 이집의 오희준(41)사장은 초등학교 시절 할머니가 운영하던 칼국수 집에서 직접 밀가루 반죽을 하고 수타면 뽑는 기술을 지켜보며 가끔 일을 돕기도 했다. 이후 수타제면을 하던 부모님에게 기술을 이어받았다.

무림면가&1TALENT는 수타면에 직접 개발한 소스, 별미 파김치, 깊이 우려낸 국물로 고객들의 입맛을 사로잡고 있다. 토리파이탄 라멘은 보통 일본식라멘집의 재료인 돼지뼈 육수를 사용하지 않고 닭뼈를 8~9시간 우려 흰 국물을 내는 정성을 들인다. 라멘 속에 들어가는 닭가슴살은 마치 모짜렐라 치즈를 보는 듯 면 위에 올려 부드러운 식감으로 라멘의 풍미를 더하고 있다. 단백질 푸로틴의 파괴를 줄이고 부드러움을 최대화하기 위해 일정한 온도를 유지해주는 수비드 기법으로 고객들의 입맛에 즐거움을 선사한다고 한다.

오희준 사장은 기존의 기성화 된 요리법을 그대로 적용하지 않고 나름의 연구를 통해 재해석한 메뉴를 탄생시킨다고 한다. 라멘의 반찬으로 파김치를 직접 담가내는데 단골손님들의 요청으로 파김치도 포장판매를 하게 되었다고 한다. 바삭바삭 빵가루 튀김 속에 육즙 가득한 부드러운 안심만을 사용하는 카츠메뉴는 라멘 때문에 왔다가 카츠마니아가 되게 하는 입맛도둑이다. 과일향 풍부한 카츠소스는 입안에 상큼함을 남겨준다.

스부타 메뉴 역시 감칠맛 나는 소스와 부드러운 돼지고기로 더욱 맛있고 찰진 탕수육을 즐길 수 있고 직화구이 소고기우동도 고기를 직접 숯불에 구워 볶아내기에 불 맛 한번 제대로 나는 우동을 맛볼 수 있다. 포장메뉴로는 해물우동, 스부타, 카츠메뉴(히레,로스,치즈)를, 매장방문시에는 토리파이탄 라멘, 직화구이 소고기 우동, 온메밀 계란국수를 추천한다.

이래도 되나 싶을 정도로 싼 
ICE 아메리카노

매장에 들어서면 한편에 콜라보를 이루는 작고 아담한 카페가 마련되어 있다. 식사를 마친 고객들이 원코스의 편리함을 즐기도록 한 미니카페다. 매장 천장이 높아 시원한 느낌을 주면서도 깔끔하고 넓은 실내분위기를 제공하기 때문에 미니카페 분위기로도 안성맞춤이다.

커피원두도 신중하게 선택한단다. 수입바이어를 통해 스타벅스 등급의 G3등급 원두만을 사용한다. 공간의 이름을 1TALANT로 한 이유가 있다. 아메리카노를 1,000원에 제공하는데 메뉴이름이 ‘이래도 되나 싶을 정도로 싼 ICE아메리카노’다. 그 외에 라떼, 달달커피, 청포도·유자·자몽·레몬 에이드 등 다양한 식후 음료를 즐길 수 있다.

청년 창업매니지먼트 사업에 관심

무림면가&1TALENT는 오희준 사장과 한찬양(30)사장이 함께 운영한다. 방송에서 고수의 맛 집으로 소개된 바 있는 오 사장은 한 사장의 탁월한 솜씨를 높이 인정하여 2년 전부터 사업을 함께 하고 있다. 한찬양 사장은 음식의 최상의 맛을 유지하면서도 포장과 매장회전율을 높이는 3분~5분 요리비법을 가지고 있다. 오 사장은 다양한 방송경험으로 청년의 귀중한 자산과 시간이 헛되게 돌아가는 것을 직접 경험하고 목격했기에 청년들을 돕는 창업매니지먼트 사업에도 큰 관심을 갖고 있다고 한다. 더 쉽게 더 적은 비용으로 알차게 창업하는 방법을 알려주고 싶다는 것이다. 2명의 자녀들에게 수타기술을 물려주고 싶은 생각도 해보았냐는 질문에 아직 초등학생인 아이들이 물려받을지는 의문이라 한다.

무림면가&1TALENT가 연구실이자 시뮬레이션 장소라는 오 사장은 늘 새로운 요리의 수타면을 연구하고 한 달에 한 가지씩 창작메뉴를 선보이는 것을 목표로 하고 있다. 몇 일전에는 식품위생등급 최우수 등급을 받아 청결과 위생에도 인정을 받았다. 우동면, 메밀면, 라면. 국수면 등 다양한 면을 직접 반죽하여 수타로 직접 뽑는 기술을 가진 수타장인은 우리나라에 5인 이내라 한다. 인스타그램과 유튜브에서도 오희준사장과 한찬양사장의 무림면가&1TALENT를 확인할 수 있다.

■메뉴 : 중화해물우동 12000원, 스부타 13000원, 히레카츠 12500원, 로스카츠 11500원, 치즈카츠 14500원
■주소 : 경기도 평택시 장당동 483-4
■영업 : 오전 10시 ~ 오후 10시
■전화 : 031-664-0805